“健康vs防腐剂 “无添加”食品都添加什么”

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指南:“保质期长=防腐剂多”的公式可能在很多顾客心中存在。 随着关注度的提高，市场上普及“不含防腐剂”的食品也很多。 什么是食品防腐剂，食品中一定要添加防腐剂吗？ 记者对这类客户关心的问题进行了采访。

“谈则色变”的防腐剂是什么

尽管存在防腐剂，但许多客户表示“厌恶”。 但是关于防腐剂是什么，很多人不清楚。 对此，北京工商大学教授王静进行了说明。

她对记者说，防腐剂可以分为化学防腐剂和天然防腐剂。 其中化学防腐剂由“有机”和“无机”进行了具体划分。 苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸及其酯类等属于“有机”类别。 亚硫酸盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类、游离氯和次氯酸盐等属于“无机”类别。 天然防腐剂是从动植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌代谢产物中提取的多肽物质。

许多食品配送表中都出现了上述防腐类食品添加剂，中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品安全30人论坛专家孙宝国多次采访时表示，食品添加剂为食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，食品的安全性更高。

防腐剂会制造“不古老的食物”吗？

日前，“汉堡放置14年后安然无恙”的消息震惊了“食物”们，再次引起公众对防腐剂的担忧。 除了汉堡之外，罐头、点心、香肠、腌菜等也经常被怀疑是防腐剂的功劳。

对此，王静介绍说，水分含量高、碳水化合物和蛋白质含量高、酸度低的食品需要添加防腐剂来抑制细菌繁殖。 但是，她强调所有食品都不需要防腐剂。

“ph值小于4.6的酸性食品，如酸奶、柑橘类果汁等； 蜜饯、糖果等高盐食品饼干和脱水食品等含水量少的食物，没有必要添加防腐剂，”王静对中国经济网记者说。

她还说，防止食品腐败不需要添加防腐剂，高温、高压、辐射、低温冷冻贮藏、拉丝空、充氮包装等方法可以比较有效地防止食品腐败变质。 例如，用高温高压解决的马口铁罐头食品不含防腐剂。

自称“无防腐”其实蕴藏着玄机

记者发现，市场上以“无防腐剂”和“无添加”为宣传语的食品不少。 另外，自称是手工制作的食品也很多，没有配料表，所以无法评价是否含有防腐剂。

记者观察到，某酱汁猪蹄制品在推广中声明绝对没有防腐剂，但其原料表上标有“酱油(食品添加剂:山梨酸钾)”。 对此，王静表示，食品生产原料中含有防腐剂，用该原料生产的食品中也含有防腐剂，因此上述猪蹄制品并不含有普及中明确记载的防腐剂。

除了含山梨酸钾的猪蹄外，在某购物网站自身还发现了含抗氧化剂的烘烤零食、含老抽的味噌肘管以及不添加的自制食品。 对此，王静坦言加工食品没有真正的“无添加”。 现代食品工业的迅速发展，使得食品能够规模化生产、长距离运输、长期贮藏，这些都离不开食品添加剂。 特别是食品调味料的广泛采用和延长食品保质期的诉求，食品添加剂渗透到了食品加工和生产的各个方面。

不可避免的食品添加剂

一位客人对记者说，微信里朋友卖的自制点心打动了她。 “感觉没有防腐剂”和“朋友之间的信任”是购买这类点心的重要理由。 能否用自制食品避开添加剂、防腐剂的烦恼。 王静说，即使顾客完全自制食品，也不容易完全避免食品添加剂。 因为在使用的食品原料中，酱油中多为防腐剂、味增剂、酸度调节剂、色素、小麦粉中的质量改良剂、食用油中的抗氧化剂、食盐中的抗粘结剂等食品添加剂。

对此，孙宝国院士编辑了《不可避免的食品添加剂》一书，对包括防腐剂在内的许多食品添加的概念、应用等问题进行了说明。 中国工程院院士庞国芳在这本书的前言中说，食品工业在改善人类食物质量、方便人民生活、提高体质等方面起着重要的作用，其中食品添加剂起着决定性的作用。 食品添加剂是食品工业的灵魂，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。