鸡蛋是否需要一个“身份证”

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360度清洗18把刷子，敲击4个弹性锤24次，检测是否有裂纹，每个蛋体的固定位置喷上代码...近日，延庆德清源生态农场首次向媒体开放，鸡蛋生产的全貌揭开了。《北京青年报》记者惊讶地发现，鸡蛋从下蛋到上市，要经过清洗、消毒、喷码等24道严格的程序，同时也实现了产地的可追溯性。鸡蛋一直是我们人民生活的必需品。作为“菜篮子”中非常重要的营养来源，什么样的鸡蛋是安全和有营养的？卖之前你需要清洗吗？有必要给每个鸡蛋一张“身份证”吗？进入德清源北京生态农场后，这些问题都一一得到了回答。

活着

24道工序打造安全优质的鸡蛋

进入延庆德清源北京生态园，第一步是人体消毒，然后进入蛋壳蛋品厂、液体蛋品厂等。，他们还必须经过消毒程序。当《北青报》记者经过层层消毒后进入贝蛋厂时，他立即被传送带运送的贝蛋所吸引。"这些是刚生产出来的，通过地下传送带被送到蛋壳工厂."德清源的相关负责人解释说。进入壳蛋厂的第一步是工人们在“好蛋”可以进入“浴室”之前，将汤蛋、沙皮蛋、脏蛋、灰蛋、斑点蛋和畸形蛋一个一个地取出。

在“浴室”里，《北青报》的记者看到，每个鸡蛋都被喷得满身都是，不停地在自己的位置上翻转。18把刷子在360度无死角地清洗，然后在45℃至55℃的温水中再次清洗，并迅速干燥。

接下来，蛋壳将被紫外线消毒5到10秒钟，表面的所有沙门氏菌和大肠杆菌将被杀死。“这是我们整个过程的关键控制点。为了保证灭菌效果，将从三个方面进行控制。一是控制紫外线杀菌灯的寿命，其不应超过4000小时。另一个是验证紫外线灯的杀菌强度。第三是在灭菌前后涂抹鸡蛋表面。实验以确保灭菌效果。”德清源的相关负责人解释说。

经过清洗、消毒和灭菌后，将再次检测破裂的鸡蛋。四个弹性锤以不同的角度敲击每个蛋壳24次，敲击产生的声波被送回电脑，电脑会自动分析声波是否正常，如果不正常，就会被识别出来。

引起记者兴趣的还包括在蛋壳上喷洒代码。我看到在每个蛋壳被包装之前，三个重要的信息，如品牌，生产日期和农场可追溯性代码被喷洒在一个固定的位置。每个鸡蛋都有唯一的追溯代码。通过输入追踪代码，可以追溯到哪个农场和鸡舍生产了壳蛋。

这样，每个鸡蛋都必须经过24道严格的安全程序，如分级挑选、裂纹检测、血斑检测、紫外线杀菌、清洗、称重、上油和喷码，然后在48小时内到达消费者手中。

不幸的是，在这次生态农场之旅中，媒体不被允许进入鸡舍。“我们的鸡舍环境很安静。任何进出的人都必须经过三次消毒。严禁无关人员进入，这也可以保护蛋鸡免于恐惧和不安。”德清源首席运营官杨宇指出，蛋鸡不仅饮用纯净的山泉水，还有专业的动物营养师精心呵护每只蛋鸡的健康和营养平衡。德清源还采用智能控制系统，如饲养、饮水、通风和冷却，以确保鸡在任何时候都生活在最合适的环境中。每层平均笼面积达561 cm2，超过欧盟和美国标准。"所以，我们德清源的蛋鸡非常开心."

消除误会

什么样的鸡蛋是好鸡蛋？

中国是养鸡大国，鸡蛋产量占世界的近40%。目前出售的鸡蛋种类很多，有的有品牌和包装，有的没有品牌和包装。那么什么样的鸡蛋是好鸡蛋呢？

德清源的工作人员做了这样一个壳蛋对比实验:实验的对象是喷有德清源标识的壳蛋，另一个是前一天从农贸市场买的没有标识的壳蛋。然后把两个蛋壳也放进盘子里。“一个好的鸡蛋必须是蛋黄和蛋清具有不同的层次，包括稀释的蛋白质、浓缩的蛋白质和蛋黄；同时，蛋黄颜色更深，橙色更好。蛋清又粘又清；此外，你可以触摸蛋黄来感觉它是否有弹性和有高度的凝结。如果你触摸它两次，它将是黄色的，它的质量肯定会很差。”工作人员一边解释一边比较两个贝壳和鸡蛋。

鸡蛋在出售前需要清洗、消毒和灭菌吗？

在德清源蛋壳鸡蛋的24个安全程序中，清洗、消毒和灭菌令人印象深刻。然而，在现实中，许多人在农贸市场购买蛋壳，有些人甚至可以清楚地看到蛋壳表面的污垢。那么，蛋壳需要清洗、消毒和灭菌吗？

中国农业科学与营养工程研究院教授李兴民指出:“从目前世界鸡蛋的发展趋势来看，干净鸡蛋是主要的鸡蛋，未经清洗和消毒的空壳鸡蛋在许多国家是不允许销售的。目前，在中国市场，特别是农贸市场，经常有初级农产品没有得到处理，我们称之为直接销售的初级农产品。不洁鸡蛋存在致病菌问题，特别是一些常见的致病菌，易危害消费者健康，患病风险较大。”

杨宇说，目前，中国市场上95%以上的鸡蛋是不洁鸡蛋，但鸡的产蛋和排泄是一个渠道。蛋壳容易被大肠杆菌和沙门氏菌等细菌污染，蛋壳上有无数的呼吸孔。如果蛋壳不干净，很容易造成鸡蛋内部污染，造成安全隐患。"因此，确保蛋壳的清洁度一直是我们生产链的一个重要部分."

真的有必要给每个蛋壳一张“身份证”吗？

德清源首创鸡蛋身份证系统，确保每个鸡蛋安全、健康、可追溯。那么，真的有必要给每个蛋壳一张身份证吗？

蛋鸡业首席科学家杨宁教授指出，我国蛋鸡业存在三大基本矛盾:小规模养殖与标准化的矛盾、食品安全与消费者需求的矛盾、大规模养殖与环境保护的矛盾。鸡蛋的安全性是一个大问题，和其他“菜篮子”一样，可追溯性确实是唯一的方法。

“在中国，鸡蛋行业的安全问题还没有得到充分的认识，很多鸡蛋仍然是‘三不产品’，而安全鸡蛋是未来鸡蛋行业的发展方向。是时候拒绝裸卖，拒绝“三不蛋”了。要做到这一点，唯一的方法是给鸡蛋喷上一个代码，给鸡蛋一个“身份证”，让消费者知道鸡蛋是谁、何时、何地生产的。这是该行业自我监管的唯一途径，也是食品安全的唯一途径。”还提供说。

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