涪陵榨菜：小小青菜头成就大产业

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10月24日，涪陵区镇西镇东桥村，灰蒙蒙的，冷冷的，却无法与新的绿色相匹配——这是刚种了一个月的青菜的尖角，给深秋的田野带来了希望。

自1898年成立以来的120年间，涪陵区已发展成为72.5万亩的种植基地，年产榨菜160万吨，年生产销售成品榨菜近50万吨。绿色榨菜的种植面积和产量以及成品榨菜的生产和销售位居全国第一，并发展成为十亿级产业，带动60万当地农民增收致富。那么，一个小小的绿色蔬菜头是如何做大产业的呢？

惠及60万人

涪陵区镇西镇东桥村的村民秦大明，湖南常德市的卡车司机刘德贵，沈阳市铁西区农贸市场的蔬菜经销商姜敏，看起来都遥不可及，但他们神奇地被榨菜捆在了一起。

他们各司其职，秦大明负责种植，刘德贵负责运输，而姜敏负责销售。当然，他们中间有无数的经手人。

62岁的秦大明是一个普通的农民。自20世纪70年代以来，他与绿色蔬菜的种植结下了不解之缘。“它40多年来从未被打破过。即使你出去工作，你也必须回来。种植绿色蔬菜。”

秦大明在忙的同时，卖青菜的代理商唐志培也在忙。他穿梭于北方几个主要的农贸市场和超市，并忙于谈判绿色蔬菜的出口业务。

一旦接到唐志培的订单，卡车司机刘德贵将乘飞机在高速公路上运送一箱箱榨菜和新鲜青菜前往北方市场。

当姜敏把货物放在货架和食品摊上时，他是时候获得丰收了。由于北方冬季缺少新鲜蔬菜，青菜和榨菜的头很早就受到当地人的欢迎，几乎不费吹灰之力就卖完了。

这是一个很长的产业链，从收获带有泥土香味的土地到把它放在人们的餐桌上，涪陵的农民受益最大。

秦大明种了6亩青菜头，亩产5000-6000公斤。按照0.4元/公斤的保护价，6亩青菜头能给他带来近15000元的收入。“关键是它(指绿色蔬菜头)。它完全是利用冬季休闲季节获得的现金，所以我们的一个农民已经几十年了，都养成了习惯。”

唐志培还带领村民一起增加收入。在他建立的合作社里，十几个农民获得了股份。在绿色蔬菜种植期间，他请人帮了他很长一段时间，每天大约支付80元。切青菜时，他一天最多需要100多人。据初步估计，从播种到收获，一个人可以赚6000元左右。

在加工方面，腊梅子集团有限公司的普通工人纯狐告诉《重庆日报》记者，他已经加工榨菜20多年了，现在月薪3000元左右，收入不错。

据数据显示，仅涪陵区就有60万人在为榨菜行业服务，其中包括16万农民。全区榨菜人均纯收入2200元，是第一大农业产业。

工业化之路

从一个小小的绿色蔬菜头到一个数百亿的产业，如何为涪陵榨菜铺平道路？

涪陵区榨菜办公室主任曹永刚给出了答案:“规模、集群、技术和市场化。”

另外，就工业化而言，尽管涪陵榨菜种植历史悠久，但要动员更多的村民种植榨菜仍需付出一些努力。

“为了鼓励村民种植绿色蔬菜，我们出台了每亩补贴200元的政策。这项政策为我们种植规模的迅速扩大起到了推波助澜的作用。已在长江和中厚山沿线条件良好的23个城镇和街道形成了大规模种植产业带。种植面积72.5万亩。”曹永刚说。

与此同时，涪陵区制定并出台了扶持重点企业发展的政策，不仅在资金、税费、土地使用、能源等方面给予优惠扶持，还通过专题讨论、一案一议的方式，帮助重点企业解决发展中的困难和问题，形成了37家企业共同发展的龙头企业方阵。

涪陵榨菜集团有限公司是中国唯一的a股上市公司，也是涪陵榨菜全国农业产业化的重点龙头企业。公司副总经理魏永胜承认，公司在发展过程中得到政府的关注和支持。“2017年，我们实现了13万多吨的年产量和15.2亿元的收入。只有在西部大开发中实行减免企业所得税的政策，才能减轻企业负担4700多万元。”

当企业的实力得到保证时，它可以集中精力改进生产过程和研究市场。魏永胜表示，近年来，公司始终把提高生产技术放在重要位置，从国内外引进了现代化的生产线、全新的洗衣机、切割机、筛选机、杀菌机等设备，不仅可以解放工人，还可以提高效率，保证质量。

在科技创新层面，在渝东南农科院的支持下，涪陵区先后培育和推广了“福杂1-10”新品种，有效促进了绿色蔬菜品种升级和榨菜产业发展。特别是近年来，在区政府及相关部门的支持和监督下，芥菜生产企业采用了自动淘洗、自动切割、自动脱盐、无菌包装、高温灭菌等先进生产技术。，而榨菜产品已经完全消除了化学防腐剂，从而提高了涪陵榨菜的声誉。

此外，大部分企业也紧跟市民的消费习惯，开发新产品。例如，近年来，鉴于消费者和人们消费习惯的变化，涪陵榨菜迅速开发了榨菜丝、榨菜酥等新品种，开拓了家庭消费市场，扩大了空榨菜市场的广阔空间。

由于各种因素，涪陵榨菜产业持续受到冲击。去年产值达到90亿元，今年预计将超过100亿元，占全国芥菜产业的一半。

“一个接一个”的产业整合

已经在领导这个国家了，你能坐下来放松一下吗？

答案是否定的，“榨菜废水对环境造成巨大压力；企业整体生产技术水平参差不齐，两极分化严重；企业和农民之间的利益联系机制仍然不清楚。”曹永刚说。

相关对策正在实施。

近年来，涪陵榨菜重要基地白胜镇取缔了14家涉及流域且达不到整治标准的榨菜企业，并在紫竹溪流域修建了13公里的榨菜废水收集管网，有效免费接收和处理了紫竹溪流域太平村和新河村200多户榨菜加工农户的1万多立方米榨菜加工废水。在过去的一年里，紫竹江的水质从五种类型变为三种类型。

在区级，全面实施榨菜废水的达标排放。各级都有废水账户，从农民生产原材料到企业收到原材料都有记录。全区利用榨菜卤水生产榨菜酱油约5万吨，榨菜卤水利用率达30%以上，收入近8000万元，实现了环保与效益双赢。

对于其他缺点，一个具有长远眼光和更高目标的发展计划刚刚发布。

据《重庆日报》记者报道，在《涪陵区榨菜产业振兴行动计划(2018-2020)》中，涪陵区着眼于全球，提出到2020年建成世界上最大的集“品种选择、种植加工、文化”为一体的榨菜镇，实现产业繁荣、农民增收、企业增效、农村振兴。

整个产业链的发展，尤其是一个接一个的发展，已经成为关键。“我们将在龙潭建设一个以绿色蔬菜种植为主题的田园综合体，集美食体验、休闲观光和生态保健于一体；重点建设一个占地1000多亩，集科研、现代生产、参观体验和产品交易于一体的中国榨菜城；创新举办芥菜文化节，以蔬菜为媒介，以节会友，以文带游，发展与旅游融合，促进整个芥菜产业的融合与发展。”曹永刚说。

“种白露，移植寒露地，采冬原蕴，得春千玉。"奉差人去，将土坛腌榨了，酿了百味，开了坛来。”就像这首关于榨菜的诗一样，涪陵榨菜只要走上一层楼，就会让成千上万当地人的生活变得更加芬芳、更加富裕。(记者闫新英)

编辑:陈亚男