““荣”耀廿二载，逐梦餐饮路”

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冯丹，新荣记餐饮管理企业运营总监兼台州地区运营总经理。 今年年底，她将前往香港担任新荣记香港新店社长。

从“什么都不知道”到“真实”

因为不同的田地，有多难？ 中味、冯丹心冷暖自知。 从其他领域转行做餐饮，之前的经历也完全清除。 通过每天与客人们直接交流，在一次手脚无力感中慢慢锻炼应变能力。 在此期间，冯丹逐渐记住了“稳定”。 工作、计划、前途，要稳定一点、慢慢一点。 无论对象年龄和经历如何，无论是客人还是员工，冯丹总是非常尊重，总是保持比别人认真的态度。 不答应做不到的事，给予承诺的人一定会全力以赴。 长期以来，大家都对她表示敬意，这也为冯丹未来的管理道路奠定了基础。

在冯丹的建议下，灵湖店对各桌用餐的顾客推出了“管家式服务”，赋予了各员工最大的权限。 如果客户对烹饪质量不满意，则不需要提供说明，也不需要理由。 服务员有权为客人退菜或重新上菜。 这种“不满意的退货”服务不能在其他餐厅进行。

“食必求求真”是食材最素净的味道，这是新荣记上下共同的信念，也是追求完美美食的边界。 这是因为在新荣记中，“质量”是料理的关键词。 关于质量，冯丹讲述了实际发生的例子:新荣记的堂卖香肠每年都很抢手，但有一年因为天气原因，晒出来的香肠口感比往年差很多。 当时担任运营总监助理的冯丹在尝试口味时认为这香肠没有达到新荣记的出品标准。 这是因为我向董事长张勇汇报了情况，建议不要卖这些香肠。 张勇知道这一点后，命令运营部停止制造香肠，取消当年的销售计划，并向客户说明质量不好的宁可赔钱也不能卖给客户。 这件事也给冯丹留下了深刻的印象，之后他亲自参与了香肠和其他自制产品(牡蛎腌黄鱼、自制冰淇淋等)的制作标准的制定，用精确的数据确保了菜肴和堂卖品的质量稳定性。

不忘初心，变革不断进行

饮食可以做几十年，所以心情很重要。 从最初的爱美食到后来以美食为事业，冯丹都在考虑。

每天最大的动力是通过接触包括客户和同事在内的各种有趣的人，在与他们接触的过程中看到彼此的影响。 包括同事团队之间在内，我长期以来看到了大家努力带来的变化。 灵湖店常客很多，从食府时代开始就是新荣记的忠实粉丝。 他们对烹饪提出了一点改进的建议，敦促新荣记把菜肴做得更符合当地的口味。 喜欢吃的人总是有很多共同的话题。 客厅交流没有尊卑之分，只有共同爱好达成的喜悦经历。

年，新荣记被评为中国第一家米其林餐厅，董事长张勇的梦想终于实现，所有新荣记者也沸腾了。 新荣记对食材、料理、顾客的诉求更加严格，出品标准符合国际米其林餐厅。 今年年底开业的新荣记香港新店，新荣记将迈出企业品牌国际化战术的第一步。

而且在今年的年会上，冯丹也肩负着担任年底开业的新荣记香港新店社长的重任。 面对香港这个新市场，冯丹感到挑战与责任并存。 她说，新荣记从台州走向全国，未来更加走向世界。 她也和所有新荣记者一样，期待着“荣”照耀世界的那一天。

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