“奈雪的茶+奈雪的茶PRO,创始人彭心的“两大主力””

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“虽然整体开店时间推迟了，但是实现了去年预定的新店铺的目标，几乎开了200家店。 今年只比去年多。 ”据奈雪的茶创始人彭心介绍，在扩张战略上，奈雪的茶(以下称为奈雪)今后两年的重点是“在现在进入的城市增加店的密度”。

在前几天与小食代的交流中，彭心谈到了不同店的企划、今年积分押注的新店型、对咖啡事业的想法、对产品创新的一些变化、对零售事业的野心等。

新主力店类型

“2021年，我们重点致力的店型将是奈雪的茶pro。 ”。 彭心告诉了小食代。 这是奈雪去年年末发售的新店型，是继奈雪的茶、奈雪的礼物、奈雪酒店( bla bla bar )、奈雪梦工厂之后的第5家店型。

据小食代介绍，迄今为止，奈雪一共经营了500多家店，其中大部分是奈雪的茶，有27家奈雪的礼物、21家奈雪酒店、8家奈雪的茶pro、1家奈雪梦工厂。

“奈雪的茶pro还有很大的店模式，所以空期间很舒服。 产品(比标准店)更多元化，有咖啡，也有零售产品。 而且非常重要的是，把软包改成了一个人的规格。 ”。 彭心表示，这实际上是奈雪根据客户目前首要的费用场景和产品诉求的变化进行了调整。

她解释说，喝新茶最大的费用场景从社会交流转移到了个人身上。 “在2019年之前，喝新茶的第一个交易场景是在休闲购物和朋友一起时使用的。 所以在产品上，我们会发现我们的软包很大，非常适合朋友之间共享。 ”。 她说

但是从去年开始情况发生了变化。 “我们发现喝新茶越来越多的人知道，在生活中越来越需要它之后，它成了个人费用所占的最大板块。 例如，可以把订单送到办公室或家里，由他事先在线下单，然后去店里自己喝饮料。 这种个人控诉成了类别最重要的控诉。 ”。 彭心说，这是推出奈雪茶pro的根本原因。 未来，奈雪的茶和奈雪的茶pro将成为该企业的“两大主力”。

茶和咖啡的重叠诉求

有趣的是，奈雪的茶pro也是奈雪除了茶以外唯一销售咖啡饮料的店型。

她解释说，因为茶和咖啡是共存的诉求。 “注意一下客人，这并不是说喝咖啡就不喝茶了，反之亦然。 所以这两个类别不是谁打败谁的关系，不是对立的诉求。 例如，早晨开会前喝咖啡，下午喝茶，茶和咖啡可能成为人们生活中融合的两个产品。 ”。 她表示，从数据来看，奈雪80%的顾客既喝茶又喝咖啡，诉求极高。

但是，如果作为新的茶饮企业品牌出售咖啡，其特征在哪里呢？

彭心给出的答案是对客户诉求的理解和制作产品的能力。 “我们以高质量精品咖啡店的产品为目标。 ”。 她举例说，主要产品选择了冰博克牛奶。 资料显示，这是一种精制的高浓度牛奶，冷冻后的牛奶在解冻过程中分离出部分水分，蛋白质含量和乳脂含量上升，被认为更醇厚。

但她强调，咖啡事业是为满足顾客诉求而提供的补充类别，奈雪的核心还是喝茶。

明年有超过200家的新店

除了两家主力店型之外，彭心告诉小食代，今年也可能在上海和北京开奈雪梦工厂。 “我们在深圳有奈雪梦工厂。 将来全国可能最多有三家工厂。 ”奈雪梦工厂和其他所有的店型不同，“不是实行型的店，所以是研究开发团队在那里工作的店。”

据介绍，奈梦工厂店铺的面积一般去800-1000平方，产品sku非常多。 彭心说，奈雪梦工厂是该企业的“超级选品库”。

关于奈雪的礼物和奈雪酒店，彭心说这两家店感兴趣的不是一家店的数量，而是一家店的数量。 “比如奈雪的礼物，今年的重点可能是推出越来越有趣的衍生品、周边产品和零售产品。”

“最有自信的事”

要有气概地大力扩张，前提是产品受到欢迎。 并在与小食代交流时，客户发现内在和产品创意是彭心被奈雪形容为“最有信心”的地方。

“确实，我们在制造产品创意方面从来没有遇到过瓶颈。 我们现在五年间，持续销售着很多有趣的产品。 ”。 彭心笑说，灵感大多来自生活。 “比如，我们做霸气草莓是周末在家吃草莓蛋糕得到的灵感。 大多数情况下，这是大家在吃、玩、说的时候制作的产品的创意。 ”。

这个茶饮企业品牌一直保持着比较稳定的上新节奏。

据小食代称，奈雪以新鲜水果制成的水果茶为招牌主力，除经典产品外，还将每月一个季节的水果制成的水果茶作为应季的新产品。 另外，冬季还追加了热奶茶的选择项，春夏将推出纯茶的冷茶产品。 此外，烘焙产品基本上维持在每个月推出新产品。

彭心告诉小食代，两年前乘坐产品时，奈雪的反复比较慢。 但是现在很快。 她表示，奈雪从2019年开始上线会员系统，目前已积累3000多万会员，但随着会员数量的增加，该企业品牌可以迅速收集各类销售数据。

现在，奈雪的趋势是，在产品上市的晚上，数据观察小组汇总当天的销售数据、顾客评价，总结运营组在店铺收集到的顾客反馈，看看负责人和研发部是否有对该产品进行优化的部分。

“然后，我们再注意三天的数据，一旦证实了我们的评价，我们马上就会更改sop (注:标准的工作程序)。 所以，我们基本上可以在一周内评估产品是否优化，但在产品开始销售一个月后，我们基本上可以评估它是否会成为长期产品。 ”。 彭心说。

零售机会

出乎意料的是，除了现制茶餐饮外，奈雪可能对包装零售茶业务抱有野心。

彭心介绍说，未来奈雪的快速发展有两部分。 “一个是我们的网上商店，这是我们向客户提供目前销售的产品的主要载体。 我确信店的迅速发展每年的店数至少不会比以前年轻。 我们保持这样的节奏到后面去。 另一个是我们现在的零售板块。 ”。 她认为奈雪在零售茶产品上的特点是企业品牌力。 “顾客对零售类企业品牌有企业品牌和产品诉求，在顾客高度认可你的企业品牌后，现制零售化是茶饮好品类的扩展。 ”。 。

总体而言，尽管去年受疫情影响，据彭心称，奈雪去年也实现了收入和利润的双重增长。 “这还超出了预期。 上半年我们休息了很久，新店也是6月以后开业的，所以对销售额的贡献会变少。 ’她预计今年的收入“一定比去年好”。