广东学校火腿肠烤串等不得作为荤菜

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杨家图花

10日，记者了解到，广东省教育厅、广东省食品药品监督管理局和广东省卫生计生委联合下发了《关于进一步加强学校安全和促进膳食营养平衡的通知》，对广东省学校食堂的食品安全提出了严格要求，为培养学生科学饮食习惯提供了指导，说明了中小学生食物摄入量的参考值，并详细列出了一周的参考食谱。

该通知首先规范了学校食堂采购、储存、加工和供应的全过程，严格控制食品安全。如有需要，学校建立大宗食品原辅材料定点采购制度，如大米、面粉、油、调味品、肉制品、果蔬和水产品等；建立采购台账，并在食堂的显眼位置披露原材料的采购情况。此外，通知明确规定学生的进食温度不得低于40℃；如果在室温下存放超过2小时但在烹调后不到4小时，或在烹调后冷藏不超过24小时，在上菜前应重新加热，加热时食物中心温度不应低于70℃。

以前，很多家长担心学校膳食的营养搭配不合理，影响了孩子的生长发育。在这方面，通知要求学校提前一周公布并接受监督，食谱不应每周重复。中小学生的日常食物应包括谷类、土豆、蔬菜、水果、肉和蛋、牛奶和豆类等。食物材料应为平衡膳食宝塔每层1-3种食物，至少10种食物用于形成膳食。

在搭配方面，通知也给出了详细的指导方针:主食要与大米、面粉和各种杂粮适当搭配，最好是两种以上的谷物和土豆混合，而不是长时间吃一种主食。菜肴中，肉、鱼、禽、蛋、豆制品和蔬菜应适当搭配，每餐不少于50%的黄绿色蔬菜。豆制品每周应不少于3次；油炸食品每周不得超过一次；火腿肠、肉丸、串肉扦、香肠等。不得用作荤菜。主食125克-200克，畜禽肉和水产品60克-80克，下午(晚)餐水果蔬菜200克，以保证每餐营养素、维生素和矿物质的摄入量达到标准。

记者看到，通知中列出了中小学生日摄入量的参考值，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占学校和家长参考为宜。值得注意的是，通知还为中小学生提供了一周的参考食谱。例如，在星期一，你早餐应该吃米粥、鸡蛋和蔬菜肉袋，午餐应该吃米饭、胡爱山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐，我们应该吃米饭，虾和肉末豆腐，烤茄子，海带骨汤和水果。每天的菜都不一样。(毕)

(编辑:刘琼)