“梆梆”声里的美味

本篇文章884字，读完约2分钟

不知什么时候，Xi的大街小巷开始响起有节奏的“梆梆”声，而天生的“梆梆肉”逐渐成了餐桌上人们的最爱。如今，沿街叫卖的“梆梆”声已经消失，但“梆梆肉”已经在这个城市定居下来，成为陕西的一道受欢迎的美食。

说起“邦邦肉”，估计很多人都没听说过，甚至陕西人也可能没吃过。但是不要低估它。它不出名，但很有特色。它看起来很普通，但是很好吃。另外，如果你离开陕西，恐怕你很难找到它的任何踪迹。

在xi，有百年历史的“邦邦肉”是陕西特有的肉食，也是Xi汉族的传统小吃。“邦邦肉”最早出现在Xi东莞万木的柏树林区。当经营者出售它的时候，他会带着一个椭圆形的木箱，用木制的鱼形竹梆子敲敲打打，然后沿街出售，因此得名。据当地人说，在过去，小贩黎明明站起来，并采取的负担，其中包括“梆子肉”，已浸泡前一天晚上。清晨的暮色中，他敲开竹梆子，沿街叫卖，从日出敲到日落。走过Xi的大街小巷，人们听到了熟悉的梆子声，知道是“梆子”

梆梆肉是一种从猪肉和内脏中熏出来的熟肉。熏蒸是一种烹调方法，可分为生烟和熟烟。一般来说，烟是由木屑、茶叶、锯末、柏树树枝、禾草等不完全燃烧产生的。用来吸收它，增加食物的特殊味道。Xi安邦邦邦肉专家张文国向笔者介绍，邦邦肉的生产不仅以猪的大肠为主要原料，还包括猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等。和许多香料一起熏制，如精盐和芝麻油。它的加工过程复杂而精致。首先，新鲜的肉反复用玉米粉和醋清洗去油和冲洗，然后放入一个锅去腥和油腻，最后放入一个烤箱开始吸烟。该工艺生产的熏肉色泽棕红，肉质细嫩醇厚，香气浓郁，入口嫩滑柔顺，吃后齿颊芳香，回味无穷。

2014年，张文国在中国建立了第一个“邦邦肉”培训中心，来自全国各地的人们在这里学习烹饪邦邦肉，并将陕西美食带到全国各地。

“邦邦肉”的美妙滋味只有亲自品尝才能感受到。客人们坐在店里一边吃猪大肠和牛肚，一边嚼着糖蒜辣酱，然后喝一口香喷喷的馍馍汤，他们鼾声如雷，汗流浃背，但他们心中的珍妮弗是无与伦比的。随着一年的临近，街上鞭炮齐鸣，站在街上的老人回忆起远处的“砰”的一声和小贩推车的背影，心中会感到幸福。

编者:刘琼